Pancita
Un caldo de panza de res bien concentrado, con chiles secos y ese aroma que levanta a cualquiera.
180 min
Medium
Mexicana
6 porciones
La historia detras
Esta receta es la gloria de las mañanas de fin de semana. Me acuerdo que ir por la pancita era casi un ritual familiar; el olor de los chiles y el epazote te despiertan porque te despiertan. Es un plato con raíces mestizas muy fuertes en el centro de México y, aunque cada quien tiene su versión, el secreto siempre está en qué tan limpia dejes la carne antes de cocerla. Te recomiendo acompañarla con un montón de cebollita picada, orégano, mucho limón y unas tortillas recién salidas del comal. Para tomar, un café de olla o un agua de sabor bien fría le van perfecto. Es, por excelencia, el mejor desayuno o almuerzo para empezar el día con toda la actitud.
Preparacion
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1Pon a cocer la panza en una olla grande con suficiente agua, la mitad de la cebolla y la cabeza de ajo hasta que esté bien suavecita.
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2Mientras tanto, licúa los chiles que ya remojaste con un poquito de agua hasta tener una salsa tersa y pásala por un colador.
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3Una vez que la carne esté suave, agrega la salsa de chiles al caldo y deja que hierva un rato para que los sabores se conozcan.
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4Añade la rama de epazote y sazona con sal al gusto; deja que todo hierva a fuego bajo por unos 20 minutos más.
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5Sirve bien caliente en un tazón y no olvides ponerle su cebolla, limón y orégano encima.
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