Enmoladas Tradicionales con Pollo
Enmoladas de pollo bañadas en mole: el truco de pasar la tortilla por aceite caliente y la historia del mole poblano y oaxaqueño.
40 min
Easy
Mexicana
2 porciones
La historia detras
Las enmoladas son, en esencia, enchiladas bañadas en mole, y por eso cargan toda la historia de uno de los platillos más complejos de la cocina mexicana. El mole tiene su corazón en Puebla y Oaxaca; la leyenda más repetida lo ubica en conventos poblanos del periodo colonial, aunque historiadores señalan que sus raíces mezclan ingredientes prehispánicos como el cacao y el chile con especias traídas tras la Conquista. Más que un platillo, el mole es una salsa-ceremonia que reúne decenas de ingredientes. En las enmoladas, la tortilla de maíz es la protagonista discreta: el truco está en pasarla brevemente por aceite caliente antes de bañarla. Ese paso, lejos de ser opcional, hidrata e impermeabiliza la tortilla para que absorba el mole sin deshacerse ni quedar correosa. Se rellenan de pollo deshebrado, se doblan o enrollan y se cubren con mole caliente. Del plato sube un aroma profundo, entre chocolate amargo, chile y especias tostadas. Suelen rematarse con cebolla, queso fresco y ajonjolí. En México son comida de domingo, de celebración y de fiesta familiar, donde un buen mole es motivo de orgullo regional.
Preparacion
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1Calienta la salsa de mole en una cacerola a fuego bajo hasta que tenga una consistencia tersa y brillante.
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2En una sartén, pasa ligeramente cada tortilla por aceite caliente (solo para suavizarlas) y escúrrelas bien.
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3Sumerge una tortilla en el mole caliente, rellénala con el pollo deshebrado y enróllala o dóblala en el plato.
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4Repite el proceso con todas las tortillas y colócalas en un plato (preferentemente de color claro para resaltar el mole).
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5Baña las tortillas generosamente con más salsa de mole hasta que queden bien cubiertas.
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6Decora con hilos de crema formando patrones y espolvorea abundante queso rallado por encima.
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7Sirve inmediatamente acompañado de totopos y, si lo deseas, unas rodajas de cebolla fresca.
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