Enmoladas Tradicionales con Pollo
Tortillas de maíz ligeramente fritas, rellenas de pollo deshebrado y bañadas en un rico mole poblano, terminadas con hilos de crema fresca y queso rallado.
40 min
Easy
Mexicana
2 porciones
La historia detras
Pocos platillos representan tan bien la calidez de la cocina mexicana como unas buenas enmoladas. Me encanta el contraste visual entre el mole profundo y la crema blanca, tal como se ve en este plato listo para disfrutar. Es una receta que celebra la complejidad de los sabores del cacao y los chiles, equilibrados con la frescura de los lácteos, evocando comidas familiares donde el mole siempre es el protagonista indiscutible.
Preparacion
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1Calienta la salsa de mole en una cacerola a fuego bajo hasta que tenga una consistencia tersa y brillante.
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2En una sartén, pasa ligeramente cada tortilla por aceite caliente (solo para suavizarlas) y escúrrelas bien.
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3Sumerge una tortilla en el mole caliente, rellénala con el pollo deshebrado y enróllala o dóblala en el plato.
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4Repite el proceso con todas las tortillas y colócalas en un plato (preferentemente de color claro para resaltar el mole).
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5Baña las tortillas generosamente con más salsa de mole hasta que queden bien cubiertas.
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6Decora con hilos de crema formando patrones y espolvorea abundante queso rallado por encima.
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7Sirve inmediatamente acompañado de totopos y, si lo deseas, unas rodajas de cebolla fresca.
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