Codornices al Vino Tinto

Preparacion

1. 1
   Sazona las codornices generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta negra recién molida.
2. 2
   En una olla grande, derrite la mitad de la mantequilla y dora el tocino hasta que suelte su grasa.
3. 3
   Retira el tocino y en esa misma grasa dora las codornices por todos sus lados a fuego medio-alto hasta obtener una piel dorada. Retíralas.
4. 4
   En la misma olla, agrega la cebolla y saltéalas por 5 minutos hasta que se caramelicen ligeramente.
5. 5
   Vierte el vino tinto, raspando los jugos pegados en la olla.
6. 6
   Agrega el caldo de pollo, el tocino crujiente y devuelve las codornices a la olla.
7. 7
   Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
8. 8
   Retira las codornices y las cebolla y mantenlas calientes en una bandeja cubierta con papel aluminio.
9. 9
   Sube el fuego de la salsa y deja reducir por 10 minutos hasta que espese y adquiera textura de jarabe. (Si es necesario, mezcla la harina con la mantequilla restante e incorpórala para espesar).
10. 10
    Pasa la salsa por un colador si deseas una textura ultra suave (opcional).
11. 11
    Sirve las codornices bañándolas generosamente con la reducción de vino tinto.