Bouillabaisse de la Costa
El alma de Marsella en un tazón: un guiso de mariscos rústico, potente y lleno de historia.
65 min
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Francesa
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé una verdadera Bouillabaisse fue en un puerto pequeño, de esos donde el olor a salitre y madera vieja lo inunda todo. Un viejo pescador me contó que antes esto era 'la sopa de los pobres', hecha con lo que no podían vender en el mercado. Me encanta esa idea: convertir lo sencillo en algo legendario. Mientras la comíamos con trozos de pan tostado untados con rouille, el sol se estaba poniendo y todo parecía perfecto. Para mí, es el almuerzo ideal de un sábado, sin prisas, con una copa de rosado bien frío y buena compañía. Es un plato que te obliga a ensuciarte un poco las manos y a disfrutar cada gota del caldo.
Preparacion
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1Empieza sofriendo el hinojo y el ajo en una olla con aceite de oliva hasta que huelan increíble.
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2Lanza los tomates y la piel de naranja. Deja que se deshagan un poco y suelten su jugo.
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3Echa el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se vaya de fiesta y solo quede el sabor.
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4Agrega el caldo de pescado y el azafrán. Aquí es donde el caldo se vuelve oro puro. Deja que hierva a fuego lento unos 15 minutos.
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5Pon los champiñones y los mariscos. Los mejillones y langostinos se cocinan rápido, así que dales unos 5-7 minutos hasta que se abran y cambien de color.
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6Sirve bien caliente en tazones negros para que resalte el color. No olvides un buen pan rústico a un lado para limpiar el plato.
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