Baingan Bharta Ahumado
Baingan bharta del norte de la India: berenjena asada al fuego y machacada. Descubre por que ese ahumado natural no se logra con ninguna especia.
45 min
Easy
India
3 porciones
La historia detras
Ese inconfundible sabor ahumado es el alma del baingan bharta, un plato del norte de la India, muy ligado a la región del Punyab, donde las berenjenas asadas sobre fuego directo forman parte de la cocina casera. El secreto no está en una especia, sino en una técnica: la berenjena entera se asa directamente sobre la llama hasta que su piel se ennegrece y se ampolla. Ese contacto con el fuego cocina la pulpa al vapor por dentro y, al mismo tiempo, impregna toda la carne con un aroma ahumado profundo que ninguna especia puede imitar. Por eso, una vez asada, se pela y se machaca en lugar de cortarla, para soltar ese sabor concentrado. El aceite de mostaza, típico de la cocina del norte, aporta un toque picante y penetrante muy característico de la región; conviene calentarlo bien antes de usarlo para suavizar su sabor crudo. Sobre esa base se construye un masa de cebolla, tomate, jengibre y ajo que envuelve la pulpa ahumada. Se come caliente, acompañado de roti o de arroz, como plato reconfortante de diario.
Preparacion
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1Lava las berenjenas y úntales un poco de aceite. Ásalas directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel esté carbonizada y el centro esté suave.
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2Deja que se enfríen, quítales la piel quemada y machaca la pulpa con un tenedor.
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3En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté doradita.
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4Agrega la pasta de jengibre y ajo, seguida de los tomates y las especias. Cocina hasta que el tomate se deshaga.
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5Añade la berenjena machacada y mezcla bien. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos para que los sabores se conozcan.
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6Sirve en un bol de madera y decora con mucho cebollín fresco encima.
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