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Ajiaco Colombiano

Una sopa densa y reconfortante de pollo y tres tipos de papas, aromatizada con guascas y servida con mazorca, crema de leche y alcaparras.

80 min Medium Colombiana 4 porciones
Ajiaco Colombiano

La historia detras

El Ajiaco es el plato insignia de Bogotá, una joya culinaria que utiliza diferentes variedades de papa para lograr una textura cremosa única. El secreto de su sabor auténtico reside en la 'guasca', una hierba que le otorga su aroma característico. Presentado en un tazón blanco sobre una base de cestería artesanal, acompañado de arroz y aguacate, refleja una estética profesional y tradicional impecable.

Preparacion

  1. 1
    Cocina el pollo con las mazorcas y las papas más duras en abundante agua.
  2. 2
    Añade la papa criolla para que se deshaga y espese el caldo naturalmente.
  3. 3
    Cuando el pollo esté tierno, retíralo, desméchalo y regrésalo a la olla.
  4. 4
    Incorpora las guascas al final de la cocción para preservar su aroma.
  5. 5
    Sirve caliente acompañado de crema de leche, alcaparras, arroz y aguacate para una presentación profesional.

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