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Madeleines francesas: descubre por que el reposo en frio crea esa joroba y como la mantequilla tibia les da su aroma a avellana inconfundible.
Un postre francés clásico, suave como una natilla y cargado de cerezas jugosas que estallan en cada bocado.
Un festín de patatas tiernas, cebolla caramelizada y bacon ahumado, todo bañado en la cremosidad inigualable del queso Reblochon fundido.
El alma de Marsella en un tazón: un guiso de mariscos rústico, potente y lleno de historia.
El sándwich gratinado de París: jamón, Gruyère y bechamel dorada al horno. Descubre por qué la bechamel es el alma de este clásico.
Un guiso rústico y reconfortante que convierte cortes sencillos de carne en una obra maestra llena de sabor.
Un clásico de la bollería francesa elaborado con masa de hojaldre fermentada, crujiente y mantecosa, relleno con barras de chocolate negro fundido.
Coq au vin: el guiso borgoñón que ablandaba al gallo viejo en vino tinto. Por qué sellar la carne y reducir el vino lo cambia todo.
Láminas delgadas de calabacín, berenjena y tomate dispuestas de forma circular sobre una base de salsa de pimientos, horneadas con hierbas aromáticas.
Mousse de chocolate: el clásico francés aireado con claras montadas y cacao al 70%. Entiende la física detrás de su textura de nube y el punto del chocolate.
Profiteroles de pâte à choux rellenos de crema y bañados en chocolate con piñones: la técnica francesa que se infla solo con vapor.
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