Tortellini de Mantequilla y Parmesano
Exquisitos tortellini al dente bañados en una emulsión sedosa de mantequilla de buena calidad, agua de cocción de la pasta y abundante queso parmesano rallado, coronados con perejil fresco.
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15 min
Easy
Italiana
2 porciones
La historia detras
Esta receta captura la esencia de la cocina italiana más pura: pocos ingredientes, pero de una calidad excepcional. Me recuerda a un mediodía soleado en una pequeña trattoria de Emilia-Romaña. No hacía falta una salsa compleja; el chef simplemente salteó la pasta recién hecha con una mantequilla artesanal increíble y el calor del plato hizo el resto, creando una crema natural con el parmesano. Es el plato reconfortante por excelencia, ideal para esos días en los que buscas un apapacho culinario rápido pero sofisticado. Va de maravilla si lo acompañas con una ensalada verde ligera de arúgula con limón y una copa de vino blanco seco.
Preparacion
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1Pon a hervir abundante agua en una olla grande y agrégale una buena pizca de sal.
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2Añade los tortellini frescos al agua hirviendo y cocínalos siguiendo las instrucciones del empaque (normalmente de 3 a 5 minutos) hasta que floten y estén al dente.
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3Mientras se cocina la pasta, derrite la mantequilla a fuego muy bajo en una sartén amplia, cuidando que no se dore.
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4Justo antes de escurrir los tortellini, reserva media taza del agua de la cocción. Pasa la pasta directamente a la sartén con la mantequilla.
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5Agrega un chorrito del agua de la cocción reservada y la mitad del queso parmesano. Mueve la sartén de forma circular y enérgica para ligar los ingredientes y crear una salsa sedosa y brillante.
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6Sirve los tortellini inmediatamente en platos hondos, espolvorea el resto del queso parmesano, el perejil fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida.
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