Torta de Birria Ahumada con Manzana y Berros

Preparacion

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   Preparación de los Chiles Tatemados: En una sartén muy caliente o directamente en la llama, tatemar el habanero entero y la juliana de cebolla hasta que estén carbonizados pero enteros. Sazonar con sal y aceite. Reservar.
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   Preparación de la Manzana Tatemada: En una sartén sin aceite, asar las rebanadas de manzana verde durante 1 minuto por lado, logrando las marcas de cuadrícula, Retirar y reservar.
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   Preparación de la Crema: Mezclar el yogur griego con la ralladura de limón verde. Sazonar al gusto.
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   Limpieza y Armado: Cortar los bolillos por la mitad a lo largo. Usando una brocha, aplicar una capa del aceite de la birria en el interior de ambas tapas.
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   Tatemado de la Birria: Calentar la carne de birria deshebrada en la plancha, logrando que se dore ligeramente (tatemado).
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   En una tapa de bolillo caliente, extender una capa de mayonesa.
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   Añadir una porción generosa de la carne de birria tatemada.
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   Cubrir la carne con una montaña de berros frescos enteros.
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   Colocar las rebanadas de manzana verde tatemada sobre los berros.
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    Toque Final: Colocar una porción cremosa de crema al lado, espolvoreada con el resto de la ralladura de limón fresca.
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    Tapar y Servir: Colocar la tapa superior del bolillo y presentar la torta en un tazón.
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    Garnitura: Acompañar con el habanero tatemado y la cebolla carbonizada dispuestos en el plato.
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    Tip de Chef: Para una presentación profesional, asegúrate de que el contraste de colores vibrantante entre el verde de los berros, el blanco de la crema y los asados resalte, usando la ralladura de limón para un toque cítrico apetitoso.