Spaghetti alla Puttanesca

Preparacion

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   Pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade una cucharada de sal gruesa y cocina los spaghetti siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén firmes, es decir, 'al dente'.
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   Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa: En una sartén amplia a fuego medio, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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   Añade el ajo picado y la guindilla. Cocina durante 1 minuto cuidando que el ajo no se queme para evitar que amargue.
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   Incorpora los 4 filetes de anchoa picados a la sartén. Remueve de manera constante con una cuchara de madera durante unos 2 minutos; notarás que las anchoas se irán deshaciendo por completo en el aceite caliente, creando una base súper sabrosa.
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   Agrega las alcaparras escurridas y las aceitunas negras cortadas por la mitad. Saltea todo junto durante 1 minuto para que liberen sus aromas.
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   Vierte los tomates pelados triturados a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes, baja el fuego a medio-bajo y deja reducir la salsa durante unos 10 minutos hasta que espese y adquiera un tono rojo intenso.
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   Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que las anchoas y las alcaparras aportan bastante sazón por sí solas. Rectifica si es necesario.
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   Escurre la pasta directamente sobre la sartén con la salsa, reservando un par de cucharadas del agua de cocción.
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   Saltea los spaghetti a fuego alto durante 1 minuto para que absorban bien los sabores. Si notas que la salsa queda muy densa, añade un chorrito del agua de cocción reservada para emulsionar.
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    Para el emplatado idéntico al de "Pasta alla Puttanesca.png", sirve la pasta enrollada en el centro de un plato hondo blanco de ala ancha.
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    Asegúrate de repartir los trozos de aceitunas y alcaparras por encima. Coloca un filete de anchoa entero enrollado en el cuadrante inferior izquierdo del nido y corona con un ramillete fresco de albahaca en el centro superior. Sirve inmediatamente.