Sopes sencillos con Frijoles y Queso
El secreto del sope está en pellizcar la masa tibia: muro de maíz que sujeta frijoles y queso. Antojito mexicano de mercado, paso a paso.
35 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Pellizcar el borde de la masa apenas sale del comal no es un capricho estético: ese pequeño muro de maíz levantado a mano es lo que retiene los frijoles, la crema y el queso sin que escurran. Por eso el sope se cuece primero plano y se pellizca tibio, cuando la masa todavía cede pero ya cuajó por dentro; si esperas a que enfríe, se quiebra. El sope pertenece a la familia del antojito mexicano, esa cocina de maíz nixtamalizado que se vende en mercados y esquinas del centro y occidente del país, con fuerte presencia en Jalisco, Ciudad de México y el Bajío. Históricamente fue comida de paso: barata, saciante, hecha con lo que había a mano, frijoles refritos y queso fresco o añejo rallado encima. La nixtamalización del maíz, técnica prehispánica, no solo ablanda el grano; libera niacina y aporta el aroma terroso que distingue a la masa de verdad de cualquier harina industrial. Sirve los sopes recién hechos, cuando el queso empieza a fundirse contra los frijoles calientes y el vapor sube directo del comal. Prueba uno antes de servir el resto: la textura ideal es base crujiente por fuera y suave por dentro.
Preparacion
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1Forma bolas medianas con la masa y aplástalas un poco para crear un círculo grueso.
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2Cocina en un comal por ambos lados; al retirar, pellizca las orillas con los dedos para formar el borde característico.
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3Pasa los sopes por un poco de aceite o manteca caliente para que la base quede ligeramente dorada.
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4Unta una capa generosa de frijoles refritos en el centro de cada sope.
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5Añade un poco de crema y cubre con abundante queso rallado antes de servir en el plato decorado.
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