Enfrijoladas
Enfrijoladas: el desayuno mexicano que rescata frijoles y tortillas del día anterior. El secreto de la salsa sedosa y por qué se fríe el frijol.
La historia detras
La textura lo es todo. Los frijoles bayos o flor de mayo se licúan con su propio caldo hasta lograr una salsa sedosa, ni espesa ni aguada, que debe cubrir la tortilla como una crema. El paso clave es "sazonar" esa salsa en manteca caliente: al freírla unos minutos, el frijol pierde el sabor crudo, se concentra y desarrolla cuerpo, igual que un sofrito.
La tortilla se pasa antes por aceite caliente solo unos segundos. Ese baño breve la suaviza y la impermeabiliza apenas, para que se doble sin romperse y no se deshaga al absorber la salsa de frijol.
Se sirven dobladas o enrolladas, coronadas con queso fresco, cebolla, crema y a veces ajonjolí o epazote. Del plato sube un aroma terroso y reconfortante. Prueba acompañarlas con un huevo estrellado encima: es la versión que convierte un sobrante en festín.
Preparacion
-
1Licúa los frijoles cocidos con un poco de su propio caldo hasta que te quede una textura bien tersa y uniforme.
-
2Calienta la manteca o aceite en una cacerola y sofríe el trozo de cebolla hasta que se ponga transparente. Vierte los frijoles licuados, añade una pizca de sal y deja que den un hervor a fuego bajo hasta que espese un poquito, cuidando que no queden secos.
-
3En un sartén aparte con una gotita de aceite, pasa las tortillas unos segundos por lado para que se calienten y queden bien flexibles sin llegar a dorarse.
-
4Sumerge cada tortilla directamente en la cacerola de los frijoles calientes asegurándote de que se cubra por completo.
-
5Saca la tortilla con cuidado, dóblala en triángulo (en cuatro partes) y ve acomodándolas en el plato una junto a otra.
-
6Baña las tortillas con un par de cucharadas extra de la salsa de frijol que quedó en la olla.
-
7Espolvorea el queso fresco desmoronado generosamente por el centro.
-
8Termina decorando con los aros de cebolla, las rodajas de jalapeño en vinagre y las hojitas de cilantro fresco a los lados antes de servir.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis