Sarma Vegana

Preparacion

1. 1
   Si usas col fresca, retira el núcleo central con un cuchillo y hierve la cabeza entera en una olla grande con agua salada y un chorrito de vinagre durante 8-10 minutos, desprendiendo las hojas suavemente a medida que se ablanden. Si usas col agria tradicional, enjuaga las hojas en agua fría para regular la acidez.
2. 2
   Con un cuchillo afilado, rebaja la sección gruesa de la nervadura central de cada hoja para que queden flexibles y fáciles de enrollar.
3. 3
   Prepara el relleno: En una sartén a fuego medio, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla picada durante 4 minutos hasta que esté traslúcida.
4. 4
   Añade la zanahoria rallada y los champiñones finamente picados. Cocina por 5 minutos más hasta que los vegetales reduzcan su tamaño y concentren su sabor.
5. 5
   Agrega el arroz lavado a la sartén junto con el pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto. Remueve bien durante 2 minutos para que el arroz se impregne de los aromas y adquiera ese tono cálido característico.
6. 6
   Para armar las sarmas: Coloca una hoja de col extendida sobre una superficie plana. Pon una cucharada generosa del relleno de arroz en la base de la hoja (cerca de donde estaba el tallo).
7. 7
   Dobla los costados de la hoja hacia el centro sobre el relleno y luego enrolla firmemente hacia adelante para formar un paquete cilíndrico compacto.
8. 8
   En el fondo de una olla profunda, coloca unas hojas de col sobrantes o rotas y las dos hojas de laurel. Esto protegerá a los rollos del fuego directo.
9. 9
   Acomoda los rollos de sarma de manera muy compacta y apretada en la olla, siguiendo un patrón circular concéntrico, tal como se aprecia de forma impecable en el archivo "Sarma vegana.png". Puedes hacer varias capas si es necesario.
10. 10
    Vierte el caldo de verduras sobre los rollos hasta que queden casi cubiertos por completo.
11. 11
    Coloca un plato llano invertido encima de las sarmas dentro de la olla. Esto actuará como peso para presionar los rollos y evitar que se muevan o se desarmen cuando el caldo empiece a hervir.
12. 12
    Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos, hasta que el arroz esté perfectamente tierno y las hojas de col se deshagan en la boca.
13. 13
    Sirve los rollos bien calientes directamente de la olla, acompañados opcionalmente de un toque de yogur vegano o puré de patatas.