Pulpo a la Brasa con Patatitas al Alioli
Congelar, cocer despacio o 'asustar': el pulpo tierno tiene varios caminos. Brasa, alioli y pimentón en un clásico de la costa española.
40 min
Medium
Española
2 porciones
La historia detras
Hay un debate sabroso sobre cómo ablandar el pulpo: unos juran que hay que congelarlo antes para romper las fibras, otros que basta cocerlo despacio, y en Galicia tradicionalmente se le 'asustaba' sumergiéndolo tres veces en agua hirviendo. Lo que no se discute es que el pulpo necesita ese tratamiento previo, porque sus músculos son densos en colágeno y, sin él, quedan gomosos. Una vez cocido y tierno, pasa a la brasa solo para dorar la superficie y sumar ese sabor a fuego que la cocción en agua no da. El pulpo a la brasa pertenece a la cocina costera española, donde el marisco se respeta con técnicas mínimas. El alioli, su acompañante clásico, nació en el Mediterráneo como una emulsión de ajo y aceite —sin huevo en su forma más pura— ligada a fuerza de mortero. Las patatas baby absorben ese alioli y equilibran la intensidad del mar. El pimentón espolvoreado al final, dulce o picante, es el guiño gallego que tiñe el plato de rojo. Sirve enseguida, mientras la brasa todavía perfuma el pulpo.
Preparacion
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1Lava bien las patatitas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, o ásalas directamente en el horno con un chorrito de aceite hasta que doren.
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2Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte.
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3Pasa el pulpo por la plancha un par de minutos por cada lado hasta que los bordes estén crujientes.
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4Sirve el pulpo en el centro del plato y espolvorea el pimentón y la sal en escamas por encima.
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5Coloca las patatas a un lado y ponles una cucharadita de alioli encima de cada una.
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6Termina el plato con unos brotes verdes frescos para dar contraste.
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