Poc Chuc Yucateco con Chiltomate Estilo Los Almendros

Preparacion

1. 1
   Para la cebolla curtida: Pasa la cebolla morada por agua hirviendo un minuto, escurre bien y mezcla con media taza de jugo de naranja agria, orégano frotado y sal. Deja reposar en el refrigerador.
2. 2
   Para el chiltomate: Asa los jitomates y la cebolla blanca en un comal hasta que la piel esté completamente tatemada. Machácalos en molcajete o licúa por pulsos con sal hasta obtener una salsa martajada y espesa.
3. 3
   Marina los filetes de cerdo en el resto del jugo de naranja agria, los ajos asados machacados, sal y pimienta negra durante al menos 30 minutos.
4. 4
   Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego muy alto hasta que comience a humear ligeramente.
5. 5
   Asa los filetes de cerdo marinados rápidamente (1 a 2 minutos por lado máximo) para que doren perfecto sin perder sus jugos.
6. 6
   Sirve la carne inmediatamente sobre una plancha de hierro caliente (si tienes) y báñala generosamente con la salsa chiltomate caliente por encima.
7. 7
   Acompaña el plato colocando a un lado la cebolla morada curtida, un chile habanero asado entero y un tazón humeante de frijoles negros colados.
8. 8
   Sirve los tres caballitos de tu Tequila Bandera en el siguiente orden: jugo de limón, tequila blanco y sangrita. Ideal para limpiar el paladar entre los intensos sabores yucatecos.