Ñoquis (Gnocchi) Caseros como en la Toscana con Ragú Boloñesa

Preparacion

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   Para la salsa: Sofríe la cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente.
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   Agrega la carne molida y cocina a fuego medio alto hasta que se cocine y el líquido se evapore.
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   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla; deja reducir hasta que el alcohol se evapore.
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   Incorpora los tomates triturados, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina lento por al menos 1.5 horas.
5. 5
   Para los ñoquis: Hierve las papas enteras y con piel hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. 6
   Pela las papas aún calientes y pásalas por un prensapuré sobre una superficie de trabajo limpia. (o en una olla)
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   Haz un hueco en el centro del puré, agrega el huevo, una pizca de sal y comienza a integrar la harina poco a poco.
8. 8
   Amasa suavemente solo hasta formar una masa homogénea que no se pegue a las manos (no amases de más).
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   Divide la masa y forma cilindros largos de aproximadamente 2 cm de grosor.
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    Corta los cilindros en trozos pequeños de 2 cm y, si lo deseas, pásalos por un marcador de ñoquis o un tenedor.
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    Hierve abundante agua con sal en una olla grande.
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    Agrega los ñoquis en tandas; estarán listos cuando floten a la superficie (aprox. 10 minutos).
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    Retíralos con una espumadera y mézclalos inmediatamente con la salsa boloñesa caliente.
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    Sirve con abundante queso parmesano rallado fresco.