Minestrone Arcoíris de la Huerta
Una sopa rústica italiana cargada de verduras frescas, alubias tiernas y un caldo ligero que reconforta el alma.
60 min
Easy
Italiana
4 porciones
La historia detras
Siempre que veo una minestrone, me acuerdo de los veranos en casa de mi tía en el campo. Ella decía que esta sopa no tiene una receta fija, sino que es el reflejo de lo que el huerto te regala ese día. Nos sentábamos en la mesa de madera larga, con el sol cayendo, y simplemente disfrutábamos de la frescura de cada ingrediente. Para mí, es el almuerzo perfecto para un día de entresemana cuando quieres algo ligero pero que te llene de energía. Te recomiendo acompañarla con esos colines crujientes de pan que se ven en la foto y, si te apetece, una copa de vino tinto joven. Es como un abrazo cálido en un tazón.
Preparacion
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1Empieza haciendo un sofrito suave con la cebolla (si usas) y las zanahorias en una olla grande con un poco de aceite.
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2Añade las patatas y el calabacín. Dales un par de vueltas para que se doren un poquito y suelten su sabor.
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3Vierte el caldo de verduras y añade los tomates picados. Sube el fuego hasta que empiece a hervir y luego bájalo para que se cocine a fuego lento unos 20 minutos.
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4Es el turno de los guisantes y las alubias. Déjalos otros 10-15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
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5Prueba el punto de sal y pimienta. Al final, añade un poco de albahaca fresca picada para darle ese toque italiano auténtico.
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6Sirve bien caliente con unos colines de pan al lado para ir mojando. ¡Es pura gloria!
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