Gubana

Preparacion

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   Para el relleno: En un tazón pequeño, coloca las pasas y los higos secos picados junto con el licor de tu elección (Amaretto o Grappa). Déjalos macerar por un mínimo de 30 minutos.
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   En un tazón grande, disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee.
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   Añade la harina de fuerza, el resto del azúcar, las yemas de huevo y una pizca de sal a la mezcla de levadura. Comienza a integrar los ingredientes con las manos.
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   Incorpoara la mantequilla blanda en cubos poco a poco mientras amasas. Trabaja la masa sobre una superficie limpia durante 10 minutos hasta obtener un bollo liso, elástico y suave. Colócalo en un tazón engrasado, tápalo y déjalo levar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
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   Termina el relleno mezclando las pasas e higos macerados con su licor sobrante, las nueces picadas, los piñones enteros, la canela en polvo y una cucharada de azúcar fina.
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   Una vez que la masa haya levado, estírala con un rodillo sobre papel de horno formando un rectángulo grande y delgado (aproximadamente de 0.5 cm de grosor).
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   Distribuye el relleno de frutos secos de manera uniforme sobre toda la superficie del rectángulo de masa, dejando libres unos 2 cm en los bordes.
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   Enrolla la masa firmemente empezando por el lado más largo, de modo que obtengas un cilindro o rulo largo y compacto de masa rellena.
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   Toma uno de los extremos del cilindro y comienza a enroscarlo hacia adentro sobre sí mismo, formando una espiral compacta con forma de caracol, idéntica a la estructura principal de "Gubana.png".
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    Pasa la espiral a una bandeja de horno, tápala con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutos para un segundo levado corto.
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    Precalienta el horno a 180°C (350°F). Barniza toda la superficie de la gubana con el huevo batido usando un pincel de cocina para asegurar ese acabado dorado brillante y crujiente.
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    Hornea durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Si notas que se tuesta demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio hacia el final.
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    Deja enfriar por completo sobre una rejilla. Para la presentación artesanal de la imagen, colócala sobre una tabla de madera rústica, corta cuatro rebanadas gruesas al frente con un cuchillo de sierra para lucir el relleno en espiral y sirve.