Frittura Mista di Mare

Preparacion

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   Comienza limpiando los mejillones: retira las barbas y raspa las conchas bajo agua fría corriente. Desecha los que estén rotos o abiertos que no se cierren al tocarlos.
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   En una cacerola pequeña, añade los mejillones limpios con una cucharada de agua o vino blanco. Tapa firmemente y cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que se abran por completo. Retira del fuego, desecha los que permanezcan cerrados y reserva en sus conchas.
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   Lava y seca minuciosamente los langostinos y las tiras de pescado con papel absorbente de cocina. La falta de humedad es el secreto para lograr el rebozado seco y adherido del archivo.
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   Prepara la estación de rebozado: coloca la harina mezclada con una pizca de sal en un plato hondo. En otro plato, coloca los huevos batidos, y en un tercero el pan rallado fino.
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   Pasa los filetes de pescado y algunos langostinos por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para lograr esa costra uniforme y dorada visible en "Frittura Mista di Mare.png". Para un estilo más ligero y tradicional en los langostinos restantes, pásalos únicamente por harina sacudiendo el exceso.
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   Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a una temperatura constante de 180°C.
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   Fríe los mariscos en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje. Cocina las tiras de pescado durante 3-4 minutos y los langostinos durante 1-2 minutos, hasta que estén crujientes y adquieran un color amarillo dorado homogéneo.
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   Retira los mariscos fritos con una espumadera y colócalos sobre una bandeja con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Espolvorea sal marina fina de inmediato.
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   Para el emplatado idéntico al de la imagen, selecciona una bandeja o tabla de madera rectangular y oscura. Distribuye los mariscos fritos cubriendo el lado izquierdo y el centro.
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    Acomoda de forma ordenada los cuatro mejillones abiertos en el extremo derecho de la bandeja, mostrando la carne anaranjada hacia arriba.
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    Corona el centro del marisco frito con un ramillete de perejil rizado fresco y coloca dos rodajas de limón amarillo en la esquina superior derecha. Sirve inmediatamente mientras esté muy crujiente.