Polenta con Estofado de Cordero
Una base de maíz suave y aterciopelada que sirve de nido para un estofado de carne tierno, cocinado a fuego lento en una reducción de vino tinto y hierbas.
170 min
Medium
Italiana
4 porciones
La historia detras
La polenta siempre me recuerda a las cenas de invierno junto a la chimenea. Es un plato que requiere paciencia, revolviendo el maíz hasta que alcanza esa consistencia perfecta, casi como un abrazo en un plato. Lo que más me gusta de esta versión es cómo la polenta absorbe los jugos del estofado, creando una mezcla de sabores intensos y reconfortantes. Es ideal para esas tardes en las que el tiempo parece detenerse y solo importa el aroma que sale de la cocina. Un buen vino tinto y una rama de tomillo fresco son los compañeros perfectos para esta experiencia rústica pero elegante.
Preparacion
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1Para el estofado: sella la carne en una olla pesada hasta que esté dorada. Añade verduras picadas (zanahoria, cebolla), las hierbas y el vino tinto.
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2Cocina a fuego muy bajo durante al menos 2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa se haya reducido.
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3Para la polenta: pon a hervir el agua con sal. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia mientras bates constantemente para evitar grumos.
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4Baja el fuego al mínimo y cocina, revolviendo frecuentemente, durante unos 40-45 minutos.
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5Al finalizar, añade la mantequilla y el queso parmesano para darle cremosidad.
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6Sirve una base generosa de polenta en el plato, coloca la carne encima y baña con la reducción de la salsa.
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7Decora con una rama de tomillo fresco antes de servir.
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