Name: Mapo Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: China (Sichuan)
Ingredients: 400 g tofu suave (cortado en cubos); 100 g carne molida (de cerdo o res); 2 cucharadas pasta de frijol picante (Doubanjiang); 1 taza caldo de pollo (o agua); 2 tallos cebollín (picado finamente); 1 cucharadita pimienta de Sichuan (tostada y molida); 1 cucharadita fécula de maíz (disuelta en un poco de agua)

Mapo Tofu

Mapo tofu de Chengdu: tofu sedoso en salsa málà con doubanjiang. La técnica para el hormigueo, el brillo y que el tofu no se deshaga.

25 min Easy China (Sichuan) 2 porciones

El secreto de este plato vive en una palabra: má, el cosquilleo eléctrico y adormecedor de la pimienta de Sichuan que, junto al picante del chile, define la sensación llamada málà. El mapo tofu nació en Chengdu, capital de la provincia de Sichuan, a finales del siglo XIX, en una pequeña casa de comidas; el nombre alude a la cocinera de rostro marcado que lo popularizó, y desde entonces es uno de los platos emblema de la cocina sichuanesa. Lo que parece simple esconde técnica. La pasta de frijol picante fermentada, el doubanjiang, debe sofreírse en aceite hasta que suelte su color rojo y su aroma: este paso, el de "abrir el aceite", es lo que da profundidad y no un picante plano. El tofu suave se escalda brevemente en agua con sal antes de incorporarlo, lo que firma su superficie para que no se deshaga al remover. Y la salsa se liga con almidón al final, en dos tandas, para lograr ese brillo espeso que abraza cada cubo. El cerdo molido aporta grasa y umami. Sírvelo bien caliente sobre arroz blanco; el vapor que sube trae primero el chile y, un segundo después, el hormigueo en los labios.

Ingredientes

400 g tofu suave (cortado en cubos)

100 g carne molida (de cerdo o res)

2 cucharadas pasta de frijol picante (Doubanjiang)

1 taza caldo de pollo (o agua)

2 tallos cebollín (picado finamente)

1 cucharadita pimienta de Sichuan (tostada y molida)

1 cucharadita fécula de maíz (disuelta en un poco de agua)

Preparacion

En un wok o sartén grande, dora la carne con un poquito de aceite hasta que esté bien suelta.

Agrega la pasta de frijol picante y cocínala un minuto hasta que el aceite se ponga rojo y huela increíble.

Vierte el caldo y, cuando empiece a hervir, añade con mucho cuidado los cubos de tofu para que no se rompan.

Deja que todo se cocine a fuego lento unos minutos y luego añade la mezcla de fécula de maíz para que la salsa espese y brille.

Sirve con una lluvia generosa de cebollín fresco y la pimienta de Sichuan por encima.

Mapo Tofu

La historia detras

Preparacion

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