Kuku Sabzi
Un plato emblemático de la cocina persa (Irán), tradicionalmente servido para celebrar el Nowruz (Año Nuevo Persa). Es una frittata aromática y vibrante donde las hierbas frescas son las verdaderas protagonistas, unidas por una pequeña cantidad de huevo para crear una textura ligera, esponjosa y profundamente herbal.
50 min
Persa (Iraní)
6 porciones
La historia detras
La hermosa vista aérea del archivo "Kuku sabzi.png" nos muestra este clásico persa cocinado a la perfección en su elemento más rústico: una sartén de hierro fundido negro bien curado. Reposando sobre una mesa de madera clara y acompañada por un paño de cocina a rayas verdes y ocres, la preparación luce un color amarillo vibrante salpicado intensamente por un mosaico de hierbas verdes y frescas. Se aprecian zonas suavemente doradas en la superficie y trozos tiernos de cebolla o papa que enriquecen su textura. A diferencia de una frittata occidental clásica o una tortilla donde domina el huevo, el Kuku Sabzi auténtico se caracteriza por una proporción masiva de hierbas picadas (como esmoquin vegetal) que tiñen el interior de un verde esmeralda profundo. Simboliza el renacimiento, la frescura y la fertilidad de la primavera, y se disfruta tanto caliente como a temperatura ambiente, acompañada de pan plano y yogur.
Preparacion
-
1Lava y seca meticulosamente todas las hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo y cebollín). Es crucial que estén completamente secas antes de picarlas para evitar que aporten humedad extra a la mezcla.
-
2Pica finamente las hierbas con un cuchillo afilado, evitando procesarlas para que no se conviertan en una pasta líquida. Mezclalas todas en un tazón grande.
-
3Si decides incluir la cebolla o las papas picadas (como se aprecia en el archivo "Kuku sabzi.png"), calienta una cucharada de aceite en tu sartén de hierro fundido y sofríelas a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente traslúcidas. Retíralas de la sartén y deja que se templen.
-
4En un tazón aparte, bate enérgicamente los 6 huevos grandes junto con la sal fina, la pimienta negra, la cúrcuma en polvo y el polvo para hornear hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa.
-
5Incorpora las hierbas picadas y los vegetales pochados al tazón de los huevos batidos. Mezcla suavemente con una espátula hasta que todas las hojas queden perfectamente impregnadas con el huevo.
-
6Precalienta el horno a 180°C (350°F) si deseas terminar la cocción de forma uniforme.
-
7Limpia la sartén de hierro fundido y calienta en ella las dos cucharadas restantes de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego medio, asegurándote de que cubra bien el fondo y las paredes de la sartén.
-
8Vierte la mezcla de huevo y hierbas en la sartén caliente de manera uniforme. Utiliza el dorso de una cuchara o espátula para alisar la superficie y distribuir los ingredientes.
-
9Cocina en la estufa a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que los bordes comiencen a verse firmes y cuajados.
-
10Pasa la sartén de hierro fundido directamente al horno precalentado y hornea durante 12-15 minutos extra, o hasta que el centro esté firme al tacto y la superficie luzca parches dorados idénticos a los del archivo "Kuku sabzi.png".
-
11Retira del horno con cuidado usando guantes de cocina y colócala sobre una superficie de madera.
-
12Deja reposar el Kuku Sabzi de 5 a 10 minutos antes de cortarlo en cuñas o rectángulos directamente en la sartén. Sirve acompañado de un paño colorido, pan lavash o pita y yogur griego con menta.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis