Kaya Toast

Preparacion

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   Para preparar la mermelada Kaya casera: en un tazón mediano, bate las 4 yemas de huevo, el huevo completo y 120g de azúcar blanca hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté homogénea.
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   Vierte la leche de coco espesa en el tazón de los huevos y bate suavemente hasta integrar. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier impureza.
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   En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite los 30g de azúcar restantes sin agua para formar un caramelo dorado ligero. Esto le dará a la Kaya su característico color ámbar y un sutil sabor a toffee.
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   Baja el fuego al mínimo e incorpora lentamente la mezcla de coco y huevo al caramelo mientras revuelves enérgicamente con un batidor de globo (el caramelo puede endurecerse un poco al principio, pero se disolverá con el calor).
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   Añade las hojas de pandano (lavadas y amarradas en un nudo para que quepan bien) a la cacerola.
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   Cocina la mezcla a baño María (colocando la cacerola sobre otra olla con agua hirviendo a fuego lento) durante unos 30-40 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de silicón para evitar que el huevo se cuaje de forma tosca.
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   La Kaya estará lista cuando espese adoptando una textura similar a una natilla o crema pastelera untable. Retira las hojas de pandano, déjala enfriar (se espesará aún más al enfriarse) y reserva en un frasco de vidrio.
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   Para preparar las tostadas: precalienta una sartén estriada (parrilla) o un tostador de pan. Coloca las rebanadas delgadas de pan blanco y tuéstalas hasta que estén muy crujientes y muestren las líneas doradas características del archivo "Kaya toast.png".
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   Utilizando un cuchillo de sierra, raspa suavemente la superficie interna de las tostadas si deseas retirar cualquier exceso de miga y dejarlas aún más delgadas y planas.
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    Unta una capa generosa de la mermelada Kaya fría sobre dos de las rebanadas de pan tostado caliente.
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    Saca la mantequilla con sal directamente del refrigerador, córtala rápidamente en láminas delgadas y colócalas sobre la mermelada Kaya, tal como se aprecia en la estructura del sándwich del archivo "Kaya toast.png".
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    Cierra los sándwiches con las rebanadas de pan restantes, corta los bordes de la corteza si lo deseas y pártelos por la mitad en rectángulos limpios.
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    Emplata de inmediato en una fuente ovalada blanca imitando la impecable toma de tu archivo. Acompaña con café negro y los tradicionales huevos pasados por agua en un cuenco lateral con salsa de soya oscura y pimienta.