Caldo de Camarón Cantinero
Un caldo robusto, picante y profundamente reconfortante, perfecto para revivir el cuerpo con el sabor auténtico de las costas mexicanas.
60 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
Este caldo me lleva de vuelta a esos fines de semana en Veracruz, donde el aroma del chile guajillo y el camarón seco flotaba en el aire. Recuerdo que mi padre siempre decía que un buen caldo debe 'picar un poquito' para que sepa de verdad. Esta receta la perfeccionamos juntos, buscando ese equilibrio donde el camarón se siente tierno y el caldo tiene esa consistencia sedosa que te hace pedir un segundo plato.
Preparacion
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11. Base de sabor: Licúa los chiles guajillo y morita con un poco de agua, ajo y cebolla. Cuela esta salsa y sofríela en una olla grande con un poco de aceite hasta que cambie a un rojo intenso.
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22. El caldo: Agrega el agua o caldo de pescado junto con los camarones secos (estos actúan como sazonador natural). Deja hervir por 10 minutos.
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33. Vegetales: Incorpora las papas y zanahorias. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén casi tiernos.
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44. El final: Añade los camarones frescos y la rama de epazote. Cocina por solo 5 minutos más para que los camarones queden en su punto y no se endurezcan.
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55. Sirve muy caliente en un plato hondo, acompañado de limón, cebolla picada y unas gotas de salsa picante si te gusta con más intensidad.
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