Burritos Mañaneros de Huevo Rústico a la Mexicana

Preparacion

1. 1
   Bate los huevos en un tazón con una pizca de sal y pimienta negra recién molida hasta que estén espumosos y las yemas se integren por completo con las claras.
2. 2
   Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
3. 3
   Agrega la cebolla cortada en trozos grandes y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que comience a dorarse y caramelizar ligeramente sus bordes.
4. 4
   Reduce el fuego a medio e incorpora el jitomate cortado finamente; cocina por 2 minutos para que suelte sus jugos sin que se deshaga por completo.
5. 5
   Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de verduras en la sartén.
6. 6
   Cocina moviendo suavemente con una espátula de silicón desde los bordes hacia el centro, hasta que los huevos estén tiernos y jugosos (evita sobrecocinarlos para que no queden secos).
7. 7
   Retira la sartén del fuego para detener la cocción.
8. 8
   Calienta las tortillas de harina en un comal a fuego medio hasta que estén suaves, flexibles y se les formen burbujas ligeras.
9. 9
   Distribuye una porción generosa del huevo a la mexicana en el centro de cada tortilla caliente.
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    Dobla los extremos laterales de la tortilla hacia adentro y enrolla firmemente desde la base hacia arriba para formar los burritos cerrados.
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    Opcional: regresa los burritos ya armados al comal por 30 segundos de cada lado para sellar el doblez y darles un toque exterior ligeramente crujiente.
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    Sirve de inmediato, cortados por la mitad en diagonal si deseas una presentación más atractiva.